【報告】麹を知ろう！〜醤油麹作り〜

今年度開催している「麹シリーズ」の第２弾、麹について学び、ワークショップで醤油麹を作りました。（令和７年１２月１６日）

講師は佐賀市高木瀬にある丸秀醤油株式会社代表取締役 秀島健介さんです。丸秀醤油株式会社さんは佐賀県内で唯一、昔ながらの天然醸造で醤油づくりを続けている蔵元です。

講座では麹菌のはたらきや麹の作り方について学び、その後、みんなで醤油麹を作りました。
醤油麹は唐揚げなどの下味や醤油の代わりとして豆腐やおひたしなど幅広く使えます。

麹は私達の健康維持や体力向上などの体に良い影響を与えるだけでなく、食べ物がおいしくなるなどの利点もあります。「和食」は現在世界で注目されている日本の伝統的な食文化です。大切に守り続けたいと思いました。

麹のことをとてもわかりやすくお話してくださいました。

みんなで仲良く醤油麹作り

出来上がる１週間後が楽しみです